Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на 2 самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для отдельных кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания желаемого цвета десертам из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и хотите сделать красочный декор для десертов – важно не промахнуться с жирорастворимым красителем для шоколада. Тонирование жидкой шоколадной структуры – непростая задача, но, следуя методике, вы с ней справитесь.
Есть пара-тройка методов, как придать тон шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
добавить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Кондитеры предпочитают альтернативу номер один. Подобным образом можно в большей степени сэкономить расход красителя, приобретя при этом однотонное монохромное тонирование. Качество настоящего шоколада не потеряется, так как к нему добавляется его «родной» ингредиент: природное какао-масло – база шоколада.
Если вы добавляете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, добросовестно перемешивая жидкую массу. Так проще держать под контролем яркость получаемого цвета.
Цветной шоколад или какао-масло можно наносить на десерт используя метод «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с 25-30 см наносите на заранее охлажденное изделие. Шоколадный велюр – это сотни микроскопических капель шоколада, которые оседают на поверхности десерта. Густое покрытие выглядит аппетитно и весьма эффектно! Однако, стоит осознавать, что это дело не только интересное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для окрашивания шоколада, но применяются и в работе с другими продуктами большой жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят десертам яркие, красочные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для приготовления желаемого тона. p>
Окрашивать определенные шоколадные глазури допускается и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от состава глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для насыщения цветом глазури, можно понять, как правило, только на практике.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в упаковке по 25 гр. Точнее о товарах – спрашивайте у наших консультантов и по телефону 8-800-350-33-15.
Не найдено рубрик для подписки.