Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – основной составляющей кремов – профессионалы имеют дело со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие сложности преодолевают новейшие продукты для декорирования и наполнения кондитерских десертов – сухие сливки.

Правильное название от изготовителя - организации Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сегодня смеси, из которых готовят нестандартные украшения для кексов, - в топе у востребованных мастеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий ингредиент сухой основы – растительный компонент - кокосовое масло. Для создания крема к нему  надо добавить требуемое количество сахарного песка, воды и вспенить компоненты. Они не имеют животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для растворения кислототолерантной смеси требуется холодная вода или любая еще холодная жидкость - не больше 3-8 градусов

То, что надо, если вы хотите поиграться со вкусами кремовых десертов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что они не капризны к температуре воды, которая добавляется в порошок. Так, чтобы сделать стандартный крем из сухой кремовой основы «Айвори», понадобится вода средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под маркой «Свежее завтра». Такие сливки жирностью 34%, поэтому они смогут хорошо держать форму (разрешенный минимум для взбивания - это 30%, и не более – 38%, только будьте осторожный: чересчур жирные можно перевзбить до образования масла). Перед применением обязательно охладите сливки, в противном случае они не поднимутся, а вам необходимо взбить до появления пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для безе). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или миксером - так вы будете качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многочисленным поварам хорошо знакомы товарные марки «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые являются подлинными хитами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки отлично и за короткое время преобразуются в воздушную массу и держат такую форму столько времени, сколько требуется - до 2-3 дней! Они имеют мягкий ванильный оттенок и еле заметный запах. Кроме того, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и легко преобразуются в требуемый оттенок.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.